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月饼糖浆技术
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    莲蓉蛋黄月饼的做法

    2013-9-8浏览:
    原料:  饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。 馅料:莲蓉约750克、咸蛋黄9个。  表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 做法: 


    1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。 


    2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。月饼糖浆的使用。


    3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。 


    4、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。    


     5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。 


    6、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。 


    7、取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。 


    8、包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。


    9、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。 


    10、提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。


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